紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在測(cè)亞硝酸鹽領(lǐng)域中的應(yīng)用：

 

　　1、制備樣品溶液：用合適儀器將樣品混合均質(zhì)，樣品溫度不能超過(guò)25℃。如果使用絞肉機(jī)，至少要使樣品從機(jī)器中絞兩遍。稱(chēng)取10g混合均勻的樣品，移入廣口錐形瓶中，加入50ml水，均質(zhì)30~60s。用50mL熱水清洗均勻漿器的軸，連洗液一并移入錐形瓶中，再加入0.2ml溴百里酚藍(lán)溶液，用氫氧化鈉溶液滴定提取液，直到溶液顏色從黃色變?yōu)闇\綠色/灰綠色，然后在沸水浴中加熱15min。在加熱過(guò)程中，反復(fù)震蕩，用勻漿機(jī)將其中的固體顆粒全部溶解。

 

　　2、在了解掌握此方法時(shí)，為了在調(diào)解PH時(shí)熟悉顏色的變化，可先滴定少量樣品提取液，并使用指示劑，然后測(cè)量其PH。生肉產(chǎn)品的PH不能超過(guò)8.5，若超過(guò)，其溶液就不能通過(guò)滴加卡瑞試劑后過(guò)濾來(lái)使之純化。如果是熟肉產(chǎn)品，這種危險(xiǎn)則不易發(fā)生，PH可允許達(dá)到9.5.如果使用PH計(jì)，則將PH調(diào)到8~8.5。

 

　　3、檢測(cè)熟香腸，調(diào)節(jié)PH時(shí)，顏色變?yōu)闇\綠色（瞬間）為檢測(cè)終點(diǎn)。另一方面，如果檢測(cè)生香腸提取物，這一顏色變化通常比較緩慢，且顏色變?yōu)榛揖G色。如果檢測(cè)帶血的熟香腸，觀察到的顏色與之相似。即使提取液中含有很多的天然色素，通過(guò)幾次練習(xí)這一顏色變化也能被輕易地辨別出來(lái)，盡管提取液的顏色會(huì)附加在指示劑的顏色之上，使實(shí)際顏色與理論推測(cè)的經(jīng)常不同。

 

　　4、檢測(cè)生香腸的提取液，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間 后可能觀察到相反的顏色變化。這種情況下，滴加氫氧化鈉來(lái)調(diào)節(jié)PH。

 

　　5、冷卻至室溫，將錐形瓶中一定量的提取液移入200ml容量瓶中，加入1號(hào)卡瑞溶液各4mL，每次加完后振蕩容量瓶。用水稀釋至刻度，混合均勻，并用濾紙過(guò)濾，棄去前20mL濾液。剩余澄清的濾液用于檢測(cè)樣品溶液。

 

　　作為實(shí)驗(yàn)室中比較常見(jiàn)的儀器設(shè)備，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)具有以下功能：

 

　　1、光度測(cè)量：?jiǎn)吸c(diǎn)采集也叫單點(diǎn)波長(zhǎng)，可直接測(cè)試單點(diǎn)波長(zhǎng)的透過(guò)率、吸光度、濃度、反射率。

 

　　2、定量測(cè)量：測(cè)量模式分三檔，單波長(zhǎng)，雙波長(zhǎng)，三波長(zhǎng)選擇任意項(xiàng)。測(cè)量方法：K系數(shù)法、單點(diǎn)標(biāo)定、多點(diǎn)標(biāo)定。

 

　　3、多波長(zhǎng)測(cè)量：多波長(zhǎng)測(cè)量模式分為透射比和吸光度兩選項(xiàng)。測(cè)量波長(zhǎng)數(shù)，可設(shè)置1~6個(gè)波長(zhǎng)點(diǎn)。

 

　　4、數(shù)據(jù)處理：載入曲線、恢復(fù)顯示原始曲線、打印輸出。曲線運(yùn)算、導(dǎo)數(shù)、平滑、多點(diǎn)采集、峰谷。

 

　　5、系統(tǒng)狀態(tài)設(shè)置功能：氘燈鎢燈開(kāi)關(guān)選項(xiàng)、波長(zhǎng)修正、燈源切換波長(zhǎng)、樣品參考交換。